| 手順１ |
なるべく大きなキスを選びます。２０ｃｍ以上が良いでしょう。
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| 手順２ |
鱗を落とします。
頭を落とします。後で使うので捨てないでください。
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| 手順３ |
３枚におろします。一番大きなキスの頭と背骨（尾付き）を２組取っておきます。.
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| 手順４ |
皮を剥ぎます。はらわたが入っていた辺りの骨やその他の小骨を抜きます。
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| 手順５ |
皮を剥ぎ、骨を抜いた身を用意します。.
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| 手順６ |
斜めに包丁を入れて切ります。まっすぐ切るより身が長くなり食べやすくなります。また見た目も良くなります。好みによりますが、細く切った方が良いでしょう。
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| 手順７ |
大根でツマを作ります。氷水に浸けておくと大根がシャキッとしてグッドです。.
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| 手順８ |
お皿に頭と背骨（尾付き）を置きます。
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| 手順９ |
頭のと尾の下にツマを敷き、お皿全体にツマを盛りつけます。
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| 手順１０ |
切り身を盛りつけます。
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| 完成 |
好みに応じてネギや黒ゴマを盛りつけます。わさび醤油よりもポン酢にショウガを入れて食べるのが好きです。.
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