| 手順１ |
基本の仕込みをそのまま使います。
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| 手順２ |
塩水（３〜５％）に２０分浸けます。塩分濃度は海水程度です。塩水を舐めてみて海水程度になればＯＫでしょう。
日本酒または料理酒を用意します。右側の写真のように少しで良いです。
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| 手順３ |
１匹ごとに、日本酒または料理酒にさっと浸けて、干しカゴの中に並べます。表側を下にして干します。そうすると表面に編み目が付いて見た目にきれいです。裏側を下にすると網に身が付いて取れなくなる事があります。
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| 手順４ |
日影干しにします。３時間〜４時間程度。好みによって時間調整して下さい。
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| 完成 |
触った感じ「まだ生っぽいかな」位がちょうど良いです。
少し色が付く程度軽く焼きます。オーブントースターにアルミ箔を乗せ、その上にキスを置いて焼くのが簡単です。表面はカラッと中はホクホクが理想的です。.
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